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Cómo hacer Harina de Garbanzo Casera



La harina de garbanzo sigue siendo la gran desconocida pero es verdad que cada vez comenzamos a oír más de ella, ya que es una harina libre de gluten y muy recomendada por ser tan nutritiva.

Nuestra alimentación está basada en gran parte en la harina de trigo pero cada día hay más personas diagnosticadas con intolerancia al gluten que no pueden tomarla. Hay otros tipos de harina sin gluten pero para ciertos platos podremos usar la harina de garbanzo.

Aunque se puede comprar ya empaquetada en algunos supermercados, es más fiable si hacéis vuestra propia harina de garbanzo, os ahorraréis un dinero.... y sabréis de qué tipo de garbanzos está hecha.

En este vídeo puedes ver muy bien todo el proceso:




COMO SE HACE LA HARINA DE GARBANZOS


  1. Necesitarás obviamente garbanzos de calidad extra... y como herramienta nos hará falta licuadora, picadora o robot de cocina, eso sí, bien potente, con al menos 900W, porque de lo contrario tu máquina se podría dañar y además no conseguirías una harina suave.
  2. El proceso no es nada difícil, trituraremos los garbanzos por unos 4 minutos y en poca cantidad cada vez. 
  3. Es muy importante dejar descansar el aparato haciendo pequeñas pausas para que no se nos queme el motor
  4. Para que resulte una harina bien suave para tus recetas siempre habrá que tamizarla, usando por ejemplo un colador o un tamiz.
  5. Después la hornearemos durante media hora a 100º.
  6. Una vez que la harina se ha tostado, la dejaremos enfriar y la volveremos a tamizar antes de guardarla en un envase.


USOS DE LA HARINA DE GARBANZOS


  • Se usa mucho para espesar guisos y salsas, en rebozados, ya que quedan muy crujientes y también en masas de repostería.
  • Por favor, ten en cuenta a la hora de hacer masas, que al ser una harina sin gluten no es posible sustituirla al completo por harina de trigo, siempre se debe hacer una mezcla con otros tipos de harinas.


12 comentarios

  1. Hola se colocan los garbanzos sin sacarle la cascara ?
    Gracias

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  2. Hola, los garbanzos se colocan tal cual, no hace falta quitarle la cáscara.
    Saludos!

    ResponderEliminar
  3. Se pueden hervir previamente, sacarles la humedad en el horno y después hacer harina??

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola, no se puede, la harina hay que hacerla con los garbanzos en crudo.

      Eliminar
  4. Hola, puedo dejar los garbanzos en agua para luego hacer la harina?

    ResponderEliminar
  5. por que hay que hacerlos en crudo si luego se hornean? cual seria la diferencia en cocerlos o remojarlos luego? no faclitaria el proceso por ejemplo remojandolos para activarlos, procesar o licuar y por ultimo tostar? o cocinandolos y luego procesar y tostar? no serian tb opciones validas?

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    Respuestas
    1. Por que no se va a moler bien

      Eliminar
    2. si los remojas primero al licuarlos eso va a quedar hecho un puré. Laas harinas son secas, deben ser los garbanzos crudos sin nada de humedad.
      Lo de hornear no lo sé con exactitud. Yo nunca los he horneado ni antes ni de despues de molerlos pero he estado viendo en varias recetas que lo aconsejan. Pienso yo que ayudará a quitarle un poco el sabor fuerte y hasta a precocer la harina un poco.
      Cmo te decia, yo nunca la he horneado y a la hora de hacer hotcakes con esta harina sí se tarda bastante en cocinarse la masa. Y yo he visto que las comerciales no tardan tanto.

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  6. Las harinas en general deben tener poca actividad de agua ,aw para evitar proliferación de m.o es por eso que se debe deshidratar sacar la mayor cantidad de agua para que dure más tiempo.

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  7. Respuestas
    1. *harina.
      Y no, no engorda, si haces un kilo, tendrás siempre 1 kilo de harina. Y si te comes la harina, el que engorda eres tu.
      Un saludo y espero haberte ayudado.

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Me encanta la cocina saludable y prepararla en todo tipo de cacharros: Robots, freidoras de aire, al vapor, con panificadoras, etc... Además de las recetas que verás en este blog, comparto alguno de mis platos en mi Canal de Cocina en Youtube, visítalo para no perdértelos y tienes todo mi recetario en la App de Cookpad.