Cerdo en Salsa de Chipotle y Chocolate a la Mexicana

Una Carne que se deshace en la boca

Este plato mexicano de cerdo en salsa de chipotle y chocolate se hace mejor en una olla Crockpot, es realmente fácil de hacer y queda exquisito. También se podría cocinar en una olla normal, tan sólo hay que cocerlo muy lentamente durante 3 o 4 horas hasta que el cerdo esté muy suave y siempre evitando que la salsa se consuma.

*** INGREDIENTES ***

• 3 Cucharadas de pasta de tomate concentrado
• 1 Cucharada de aceite
• 2 Cucharadas de chile en polvo (chili powder)
• 1 Cucharada de salsa de Chipotle (opcional)
• 1 taza de caldo de pollo
• Una pizca de clavo molido
• Un trozo de chocolate negro amargo
• Cerdo, Filetes de Cabeza de Lomo
• 1 Lima o Limón
• Semillas de calabaza
• Cebolla roja picada
• Cilantro para servir (opcional)

*** LA RECETA ***

Coloca el aceite en un cazo y calienta. Añadir la pasta de tomate y el chile en polvo y cocinar por un par de minutos, removiendo constantemente. Añadir la salsa de Chipotle y mezclar bien. Agrega el caldo de pollo, el clavo y el chocolate. Remueve hasta que el chocolate se disuelva y retira del fuego. Sazona los filetes de cerdo generosamente con sal y pimienta por ambos lados y colócalas en la Olla Crock Pot u Olla de cocción lenta. Verter la salsa sobre el cerdo. Cubrir la olla y cocinar el cerdo durante 4 horas en posición BAJA. Si la Olla es del tipo Multifunción como la usada en el vídeo (Moulinex Maxichef Advanced), programar en modo manual a 90º de temperatura durante 4 horas. Desmenuzar el cerdo en trozos y servir en tazones con el jugo de la salsa. Agrega unas gotas de lima y sirve con unas semillas de calabaza, cebolla roja y cilantro por encima. Ahora ya toca servir y disfrutar.

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