Este plato mexicano de cerdo en salsa de chipotle y chocolate se hace mejor en una olla Crockpot, es realmente fácil de hacer y queda exquisito.
También se podría cocinar en una olla normal, tan sólo hay que cocerlo muy lentamente durante 3 o 4 horas hasta que el cerdo esté muy suave y siempre evitando que la salsa se consuma.
*** INGREDIENTES ***
3 Cucharadas de pasta de tomate concentrado
1 Cucharada de aceite
2 Cucharadas de chile en polvo (chili powder)
1 Cucharada de salsa de Chipotle (opcional)
1 taza de caldo de pollo
Una pizca de clavo molido
Un trozo de chocolate negro amargo
Cerdo, Filetes de Cabeza de Lomo
1 Lima o Limón
Semillas de calabaza
Cebolla roja picada
Cilantro para servir (opcional)
*** LA RECETA ***
Coloca el aceite en un cazo y calienta.
Añadir la pasta de tomate y el chile en polvo y cocinar por un par de minutos, removiendo constantemente.
Añadir la salsa de Chipotle y mezclar bien.
Agrega el caldo de pollo, el clavo y el chocolate.
Remueve hasta que el chocolate se disuelva y retira del fuego.
Sazona los filetes de cerdo generosamente con sal y pimienta por ambos lados y colócalas en la Olla Crock Pot u Olla de cocción lenta.
Verter la salsa sobre el cerdo.
Cubrir la olla y cocinar el cerdo durante 4 horas en posición BAJA. Si la Olla es del tipo Multifunción como la usada en el vídeo (Moulinex Maxichef Advanced), programar en modo manual a 90º de temperatura durante 4 horas.
Desmenuzar el cerdo en trozos y servir en tazones con el jugo de la salsa.
Agrega unas gotas de lima y sirve con unas semillas de calabaza, cebolla roja y cilantro por encima.
Ahora ya toca servir y disfrutar.
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